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番茄脯的加工技术
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番茄脯的加工技术
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2020-11-12 11:55
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(一)工艺流程
进料→去皮→硬化处理→糖制→烘烤→包装→入库
(二)工艺规范
(1)原料:选固形物高、水分少的鸡心形品种。须肉厚、完全成熟、皮全红。剔除病虫、畸型及腐烂变质者。
(2)去皮:多用沸水浸烫并及时用冷水冷却去皮。
(3)硬化处理:用饱和石灰水上清液将去皮料浸泡10小时捞出,用净水洗净多余石灰水。
(4)糖制:--腌渍制法。用糖量占果重的40%,层果层糖并上多、下少把果实腌渍起来,24小时后取出。糖水回锅,调糖达50°Bx,再加入番茄腌渍24小时后,把糖水回锅调糖到60°Bx煮沸后,再投入番茄脯,当脯透明时即可捞出沥干、烘烤。
(5)烘烤:在70℃温度下烘烤15小时,进行整形、回软后,继续烘烤5-6小时。当含水量到18-20%时可出房。
(6)包装:为防吸湿回潮,要及时包装。
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