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蛋清液怎么能粘稠
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[生活常识]
蛋清液怎么能粘稠
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2023-3-19 10:36
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问题:
蛋清液怎么能粘稠
推荐答案:
MAIGOO做蛋糕时如何
是丝金损革长升末
搅打蛋清 如何将蛋清打发成粘稠
来自
状做蛋糕时如何搅打蛋清 如何将蛋清打发成粘稠状正确的搅打方法会使蛋清量是原来的八倍之多。可以手工或用电动搅拌机打蛋清。工具/原料手工搅打器电动搅拌机步骤/方法打蛋清铜碗是最适合打蛋清的,然而,铜碗确非常
点落早表物消
昂贵。铜碗的微酸性能够与蛋清容以激建取宁产生化学反应,这将使打出的泡沫更加稳固。许多专业的厨师坚持用铜碗打蛋清。如果家里没有铜碗,另一个好的选择是不锈钢碗。可
够缺界吧四
以添加一撮奶油(和铜碗的酸性起相同的作用)作为稳固剂。手工打蛋器可用于手工搅打蛋清。特别需要注360问答意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥,不要有任何油。同样蛋清中也不要混入蛋黄。否则的话会影响你的蛋泡量。塑料的碗
上远试看主白转龙损再风
和餐具不应该使用,因为塑料
扩控凯再
即使彻底清洗后,还
第粮快
会残留一些油。如果蛋清和蛋黄已经提前分离了(请在百度经验里查找“怎样把蛋黄和蛋白分离”查看),并且放到不
试选乐乎船处病销父
同的碗中,在冰箱中冷藏。从冰箱中取出的蛋清不应该立即搅打,要等到它恢复到室温时再搅打。重要的是要记住,蛋清在不放入冰箱
压运米黑冲
冷藏的情况下不应放置两个小时以上,以免有害细菌滋生。将盛放蛋清的容器放到装有热水的锅上有助于蛋清快速回暖。另外需要注意的是,如果周围环境的空气过于潮
有京话滑时
湿,蛋清搅打效果也不好。操作步骤:手工打蛋清的说明搅打蛋清前,在碗中加入少许的奶油,这将有助于稳定蛋清,防止搅打的泡泡收缩,如果使用铜碗,这
药销试错陆专厂这置传
步可以略去。紧抓住搅蛋器,并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅
地
打蛋清,当蛋清起泡后(3括选面末独而0秒左右),增加的速度约每秒
象损部减
4圈。总之要保持蛋清不断的运动,使尽可能多的空气进入到泡沫中。继续搅打2至3分钟后,蛋清开始变大,再继续搅打2分钟左右,蛋清应该打好了。用勺子盛满泡沫,将勺子倒放,如果泡沫向下形成一个小尖峰,但不脱落,就说明蛋清已经打发好了。如果泡沫向下脱离,继续搅打。需要注意的是过度的搅打会打破泡沫而呈水状。电动搅拌机打蛋清开始以慢速搅打蛋清,继续搅打约1分钟时加入少许奶油。逐渐增加搅打速度,直至蛋清完全打发,检验方法参见手工搅打。呀液尽井代首发右阻物不要一开始就用高速搅打蛋清,这样不但不会缩短预搅打时间,而且蛋清不会被完全打发。整个搅打过程不超过3分钟。搅打蛋黄一些食谱,尤其是甜点,需要蛋黄与糖(其它调料打发方法基本一致,这里仅以糖为例)混合搅打,直到混合物达到“丝带”状态。这有助于防止蛋黄在加热情况下成为颗粒。可以用手工和电动搅拌机两种方式搅打蛋黄。操作步骤不锈钢或玻璃碗中加入所需的蛋黄(取决于配方),开始打蛋黄。不需要太大力搅打蛋黄。添加糖(糖量取决于配方),并开始轻快地搅打蛋黄和糖,逐渐加入剩余的糖搅打。混合物开始变得粘稠,颜色变淡。继续搅打大约3分钟即可(不要过分搅打,否则,蛋黄可能成为颗粒状),最后的混合物应该是粘稠的,颜色应该是淡黄色。如果你做对了,你就会得到下图中的那种丝带效果。
其他答案:
亲,你好。要让蛋清粘稠成型你可以用这些方法。1、加糖。在打蛋清时加入适量的糖可以使蛋清变得更粘稠,并且会增加蛋清的容积。2、加增稠剂。在打蛋清时加入一些增稠剂,例如玉米淀粉、葡萄糖酐或者果胶等,可以使蛋清变得更粘稠。3、加水淀粉。将水淀粉和适量的水混合成糊状,然后加入打蛋清中也可以使蛋清变得更粘稠。4、发泡足够。打蛋清时,要让蛋清发泡足够,这样才能使蛋清变得更粘稠。
其他答案:
加点明胶 和 乳化剂(羧甲基纤维素钠,阿拉伯胶),适量即可
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