魔芋锅巴蟹

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查看388 | 回复0 | 2020-12-23 07:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

                                      魔芋锅巴是制作魔芋豆腐时靠锅底的那层厚皮,用它来爆炒猪、牛、蟹,别有风味。


  制作时先将干锅粑用开水发软,切成细丝,把芹菜、红萝卜、猪(或蟹)肉也相应切成丝。用混合油、菜油先把蟹炒成八成熟,滤油后放在漏瓢内。然后把糟辣椒放入油锅,再放入芹菜、红萝卜丝炒一下。把蟹放入锅内,最后放入甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油炒熟即可。


  这种菜系民间菜,但辣香微酸,细致绵软,很能体现黔味特点,深受欢迎。




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