甲鱼食品加工技术

[复制链接]
查看349 | 回复0 | 2021-1-18 11:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

                                      1、主要原辅材料


    ⑴甲鱼:采用当年生长的鲜活中华鳖,室内人工养殖和仿自然生态放养的甲鱼都可作为原料。选用500克/只的甲鱼为宜。


    ⑵鸡:选用本地产健康活草鸡。(亦可不用)


    ⑶调味品:调料及辅助剂均需食品卫生标准或市售优级质量标准。


    2、工艺流程


    活甲鱼→暂养→清洗、剖杀→称重(分类)去腥→去皮膜→配制→装袋→封口→杀菌→冷却→保温检验→成品。


    3、操作要点


    暂养:


    活甲鱼加工前需在鳖池中暂养1―2天,使甲鱼吐净腹内秽物,然后挑选健康无病,活力较强的甲鱼作为原料备用。


    剖杀:


    甲鱼在宰杀时采用特殊的设备收集甲鱼血,收集的甲鱼血进行抗凝血处理后需立即入冷藏间储存备用。甲鱼血营养成份非常丰富,对防治肿瘤,降压降脂,提升红、白细胞,增强人体免疫力都有很好的功效。故可将甲鱼血制成甲鱼血酒、甲鱼血保健胶囊等制品。


    称重:


    一般选500克重的甲鱼作为整只甲鱼包装,其他规格的可作为分割甲鱼包装。


    去腥处理:


    剖腹后的甲鱼需用除腥剂进行除腥处理。除腥处理后要放置10―20分钟,以彻底消除甲鱼的腥味。


    去皮膜:


    甲鱼周身有一层粘膜皮,必须将其除荆一般在90℃左右热水中浸泡后,立即手工褪除皮膜,去皮膜要彻底干净。


    配制:


    清蒸甲鱼配制时的配方一般如下:精盐10克,白糖5克,植物油20克,味精20克,花椒0.5克,茴香0.5克,香叶0.1克,枸杞3克,冬笋15克。
装袋包装包装袋要选择气密性能较好的耐高压蒸煮复合薄膜袋,用真空包装机抽真空包装,真空度为0.1兆帕左右。





上一篇:生菜大明虾
下一篇:琵琶虾的加工
【玉璞集 YUPUG.COM】