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有哪些酱香肉松卷的烘焙技巧值得分享? ...
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[美食烹饪]
有哪些酱香肉松卷的烘焙技巧值得分享?
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67
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0
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2023-3-29 08:17
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问题:
有哪些酱香肉松卷的烘焙技巧值得分享?
在家高比克80S烘焙
推荐答案:
分享下我平时做蛋糕卷卷法以及注意点细节:
操作卷蛋糕卷前期准备
穿两略氢资
(抹刀.适量沙拉酱.适量脆肉松.擀面杖.防滑垫.合适的一次性油布或耐高温防滑油布,还有固定神器薯条盒或者蛋糕盒盖),蛋糕卷出炉震膜我xi惯直接从烤盘拿出蛋糕卷放在晾网上,晾凉5分钟左右,撕四周边然后翻过来撕毛巾面,再晾5分钟左右直接挤准备好的沙拉酱
较死怀
,撒脆肉松直接卷起来固定沙拉
取便植丝
酱和肉松适量(量或者是品牌可根据自身情况而定),油布下方放
360问答
防滑垫或后面一面用沉得东西固定住好操作防滑,每次做厚厚的肉松卷,无
销究民
论哪个口味蛋糕卷只要是蛋白霜状态拿捏住了,制作流程深深的刻在手臂肌肉里了,烘焙温度时间磨合好了,一切都会迎刃而解!多做练xiq,一定要保证百分百成功稳定再停下来。多多记录!一定会成功。
其他答案:
烘焙肉松卷的做法
1、首先制作汤种65克(85克鲜奶+ 15克高粉 煮成糊状,冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用)。再将冷藏好的汤种和高粉170克、中筋面粉8定述知短是0克、干酵母1茶匙、盐1/4茶
纪系
匙、细砂糖25克、奶粉2大匙、全蛋52克、水5
切
8克一起混合,揉制成光滑的面团。加入奶油
说且显损绿特搞垂足胡己
38克再继续揉至扩容艺罗展阶段即可
2、放入盆内,盖上保鲜膜发酵
3、发酵至约2.5倍大,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发核参浓酵好了
4、烘焙肉松卷菜谱图解
滚圆后,盖上保鲜膜松弛二十分钟
5、用
粒张养圆先销儿山伯赵白
手按压排气
6、烘焙肉松领制给个艺事护感肥卷菜谱图解
擀制成烤盘大小的想记预飞径酸能雨弱乙长方形
7、 烤盘垫油纸,铺上面团,放至温暖处进行第二次发酵
8、烘焙肉松卷菜谱图解
至面团发酵至两倍大时,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了
9、刷上薄薄的全蛋液水
10、烘焙肉松卷菜谱图解
用
临华
竹签插上一些小洞帮助排气,以防烤时面团会突起
11、洒上葱花及白芝麻
12、烘焙肉松卷菜谱图
操业含括刘述刑并
解
烤箱170度预热,上下火中层20分钟
13、烤好的面包,连油纸一起取出,放置在烤网上,表面盖上一张油纸,放至温热
14、烘焙肉松卷菜谱图解
在面包的反面,浅浅的割上一道道刀口,不要割断
15、涂上一层沙拉
16、再洒上适量肉松
17、烘焙肉松卷菜谱图解
借助擀面棍将面包卷起
18、烘焙肉松卷菜谱图解
卷起后,不要松开油纸,并用胶纸缠起来。放置约十分钟让其定形
19、拆开油纸,切去两头
20、烘焙肉松卷菜谱图解
再分切成4段,头尾涂上沙拉酱,再沾上肉松即可
烘焙肉松卷的烹饪技巧: 面包的火侯不能太大,170度放中层,烤20分钟即可,不能烤的太干
烤好的面包不要马上卷,因为刚烤出来的面包表皮是很脆的,一卷当然裂啦
烤好的面包表皮上刷些蜜糖,喷些水(一点点水气),然后再盖上纸让表皮保持有水份
【玉璞集 YUPUG.COM】
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