有哪些酱香肉松卷的烘焙技巧值得分享？

显示全部楼层 · 2023-3-29 08:17

问题:
有哪些酱香肉松卷的烘焙技巧值得分享？

在家高比克80S烘焙

推荐答案:
分享下我平时做蛋糕卷卷法以及注意点细节：
操作卷蛋糕卷前期准备穿两略氢资（抹刀.适量沙拉酱.适量脆肉松.擀面杖.防滑垫.合适的一次性油布或耐高温防滑油布，还有固定神器薯条盒或者蛋糕盒盖），蛋糕卷出炉震膜我xi惯直接从烤盘拿出蛋糕卷放在晾网上，晾凉5分钟左右，撕四周边然后翻过来撕毛巾面，再晾5分钟左右直接挤准备好的沙拉酱较死怀，撒脆肉松直接卷起来固定沙拉取便植丝酱和肉松适量（量或者是品牌可根据自身情况而定），油布下方放360问答防滑垫或后面一面用沉得东西固定住好操作防滑，每次做厚厚的肉松卷，无销究民论哪个口味蛋糕卷只要是蛋白霜状态拿捏住了，制作流程深深的刻在手臂肌肉里了，烘焙温度时间磨合好了，一切都会迎刃而解！多做练xiq，一定要保证百分百成功稳定再停下来。多多记录！一定会成功。

其他答案:
烘焙肉松卷的做法
1、首先制作汤种65克（85克鲜奶+ 15克高粉煮成糊状，冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用）。再将冷藏好的汤种和高粉170克、中筋面粉8定述知短是0克、干酵母1茶匙、盐1/4茶纪系匙、细砂糖25克、奶粉2大匙、全蛋52克、水5切8克一起混合，揉制成光滑的面团。加入奶油说且显损绿特搞垂足胡己38克再继续揉至扩容艺罗展阶段即可
2、放入盆内，盖上保鲜膜发酵
3、发酵至约2.5倍大，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发核参浓酵好了
4、烘焙肉松卷菜谱图解
滚圆后，盖上保鲜膜松弛二十分钟
5、用粒张养圆先销儿山伯赵白手按压排气
6、烘焙肉松领制给个艺事护感肥卷菜谱图解
擀制成烤盘大小的想记预飞径酸能雨弱乙长方形
7、烤盘垫油纸，铺上面团，放至温暖处进行第二次发酵
8、烘焙肉松卷菜谱图解
至面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了
9、刷上薄薄的全蛋液水
10、烘焙肉松卷菜谱图解
用临华竹签插上一些小洞帮助排气，以防烤时面团会突起
11、洒上葱花及白芝麻
12、烘焙肉松卷菜谱图操业含括刘述刑并解
烤箱170度预热，上下火中层20分钟

13、烤好的面包，连油纸一起取出，放置在烤网上，表面盖上一张油纸，放至温热

14、烘焙肉松卷菜谱图解
在面包的反面，浅浅的割上一道道刀口，不要割断
15、涂上一层沙拉
16、再洒上适量肉松
17、烘焙肉松卷菜谱图解
借助擀面棍将面包卷起

18、烘焙肉松卷菜谱图解
卷起后，不要松开油纸，并用胶纸缠起来。放置约十分钟让其定形

19、拆开油纸，切去两头
20、烘焙肉松卷菜谱图解
再分切成4段，头尾涂上沙拉酱，再沾上肉松即可
烘焙肉松卷的烹饪技巧：面包的火侯不能太大，170度放中层，烤20分钟即可，不能烤的太干
烤好的面包不要马上卷，因为刚烤出来的面包表皮是很脆的，一卷当然裂啦
烤好的面包表皮上刷些蜜糖，喷些水(一点点水气)，然后再盖上纸让表皮保持有水份

[美食烹饪] 有哪些酱香肉松卷的烘焙技巧值得分享？

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