猪肠衣的加工方法

显示全部楼层 · 2020-11-20 07:29

猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将盐波肠衣半成品的加工技术介绍如下：

1、泡

将猪小肠泡在清水中（用大口瓦坛），冬季泡2～3天，其它季节1天，并勤换水。

2、刮

将泡好的原肠放在刮板上理顺，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮，同时用水漂洗，把色素排净。遇到破处割断，向时把弯头、披头割去，冬季需用热水。

3、配

10挂小肠成一把肠衣。

4、腌

将肠衣散开，均匀撒上肠衣专用盐（外贸部门专营），每把用量约0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤盐，主要是撒在把结处。将腌了2次的肠衣装坛内，加盖压实，放在通风处，室温保持在10℃左右，相对湿度为85～90%。