【自然】竹鼠算野味吗？

显示全部楼层 · 2020-11-22 04:46

2019新型冠状病毒依然在蔓延。截至1月27日24时，确诊病例已达4515例。
导致此次疫情的新型冠状病毒，目前被认为经由武汉市华南海鲜批发市场销售的“野味”传播。中国疾控中心从华南海鲜市场的585份环境样本中，检测到33份样品含有新型冠状病毒核酸，并成功在阳性环境标本中分离病毒。
大家都在呼吁不要吃野味了。那么，到底什么是野味？野味有什么风险？如何避免吃到野味呢？
竹鼠算野味吗？
野味是中国人对野生动物来源的食材的一种俗称叫法。它的关键是“野生”，也就是非人为饲养的，通常是捕捉的，在国外统称为wild animal。
但是，我们国内的情况还并不完全一样，“野生”和“饲养”可能并存。因为我国国家林业局在2003年8月发布了一个《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》，这个名单中列举了54种野生动物，“按照我国有关法律法规规定，可以从事经营利用性驯养繁殖和经营”。这其中包括了梅花鹿、野猪、果子狸等，用途有科学研究、医药卫生、动物园展示、食用或者观赏等。
至于到底怎么用，尤其是能否食用，各地可以根据实际情况来确定。这个就会出现比较大的差异，比如北京禁止食用果子狸，但是其他地方可能是可以吃的。
所以，我们吃到的有些“野味”，也可能是人工养殖的。
作为“竹鼠养殖专业户”的华农兄弟，早期也是勤勤恳恳地教人怎么饲养竹鼠，然而冷门如斯，一直都没什么人看；可自从发了怎么吃竹鼠的视频之后，一跃晋升为美食博主，红得不可收拾。
因为这次新型冠状病毒的影响，很多网友就疑问：那他们俩吃的竹鼠是不是野味呢？如果仅仅用“自己养的，不算”来解释，似乎也过于简单了。
首先，我国2018年颁布的《野生动物保护法》规定受保护的野生动物包括三类：国家重点保护野生动物，地方重点保护野生动物和有益的和有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物（也就是“三有动物”）。竹鼠被列为了三有动物，在广西等省份还属于省重点保护陆生野生动物。所以，竹鼠是“在编”的受保护物种，如果是野外捕获的，那绝对不能食用。
其次，上文提到的2003年《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》中并没有竹鼠。从这个角度看，竹鼠不能商业性地驯养繁殖或者食用。
但竹鼠也不是一概不能养殖。成功的竹鼠养殖案例，曾多次登上CCTV农业频道等电视节目，也在一些地方政府得到了鼓励扶持。
按照我国《国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证管理办法》，如果想要养殖，需得到县级以上的林业行政主管部门审批，依法取得《驯养繁殖许可证》。驯养繁殖，是指在人为控制条件下，为保护、研究、科学实验、展览及其他经济目的而进行的野生动物驯养繁殖活动。
但如果要公开售卖竹鼠肉、食用竹鼠，还得需要检疫合格证明。目前的检疫措施和标准（尤其是屠宰检疫），主要针对家畜家禽类（猪牛羊鸡鸭鹅等）。不管他们养的竹鼠是不是俗语中的“野味”，华农兄弟目前没有取得检疫合格证明，也就无法在线上向消费者出售竹鼠。
不仅仅是竹鼠，购买其他养殖的动物时，大家也要关注这个“检疫合格证明”，不要食用未经检疫、来源不明的肉类，这比单纯地纠结“野味”这个字眼更有意义。
野生动物更健康吗？
其实，普遍来说，野生动物的口感较差，因为它们的肌肉纤维更发达，肌间脂肪更少。
野生动物的营养价值多数情况下和养殖动物也没什么本质差异，甚至有时还不如养殖动物。
受中国传统食疗的影响，很多人吃野生动物是为了进补和一些健康功效。比如，吃蝙蝠可以滋阴壮阳。但这其实完全是人们一厢情愿的美好愿望。实际上，根本不存在能够壮阳的食物，中国男人这么热衷壮阳，到底是自己真的不行呢，还是不自信？
比如，有人说“吃穿山甲可以通乳”。但实际上，穿山甲的鳞甲只是角质化的皮肤附属物而已，它的主要成分为β-角蛋白，和我们人类的毛发、指甲等成分没有本质区别。科学家测定发现，穿山甲鳞片中各氨基酸组成和我们常吃的猪蹄甲也没有显著差异，也就是说，你吃穿山甲还不如吃点猪蹄甲。
“野味”会有什么问题？
野味生活在野外环境中，常常存在各种致病菌和病毒等病原体，这些病原体有些本来并不会危害人类，只是潜伏在动物身上。但是，它们在人类捕捉、食用过程中就会被带到人群中，病原体就会在人群间“游走”，并在漫长的演化过程中慢慢适应人类生活环境，而且还会逐渐变异，变得可以使人类生病。
比如，最常见的就是“流感”，几乎所有人都得过流感，出现过呼吸道的病症；但是你大概不知道，流感这种病原本跟人没什么关系，它们来自于鸟类，而且这种病本来跟呼吸道也没半点关系。怎么回事呢？其实，流感病毒感染的是鸟类的消化道，而不是呼吸道。但是，病毒是会“突变”的。一个鸟类流感病毒，只需要几个简单的突变，就能摇身一变，成为感染人类的新型病毒。而且，人类呼吸道细胞表面的受体和鸟类消化道细胞的受体非常接近。于是，当这些从鸟类身上突变而来的新型病毒传到人身上的时候，它们在人类身上引起的就是呼吸道病症，也就是“流感”。
除此之外，人类历史上极严重的瘟疫——黑死病，其实是来自野兔、旱獭的鼠疫；导致SARS的冠状病毒是源自蝙蝠、以果子狸为中间宿主；类似的，还有埃博拉病毒、艾滋病，等等。
如何避免吃野味？
首先，从内心上不要盲目迷信野味。以及，尽量去正规市场购买常见的动物食品，比如去大超市买猪牛羊、鸡鸭鹅等常见动物食品，不要盲目猎奇。
虽然吃的时候烧熟、煮透可以杀死绝大多数微生物，但捕猎人员、销售人员、厨师等人不可避免的接触活体或冻货，依然有很大的概率被各种细菌、病毒感染。
再强调一下，因为这些“野味“没有经过正规的检验检疫，一旦携带可传染人的病原体，后果不堪设想。17年前的SARS，今天的新型冠状病毒，都是惨痛的教训。
》》》玉璞集匿名用户:
我觉得算野味，养殖竹鼠的有很多，比如网上很火的好像叫华谊兄弟，专门拍摄视频吃竹鼠等等。但是竹鼠这个物种，被人圈养的时间还是太短，没有摆脱野生动物的习性等等，人工饲养状态下和野生状态下该携带的野外病菌依旧很多，总而言之就是驯化时间没那么久，个人感觉有风险，达不到普通家禽的接触和食用的安全程度，还应当算是野味。
》》》玉璞集匿名用户:
网上的那个叫华农兄弟，我没吃过竹鼠，但是看他们弄得花样很多，不知道吃起来像带皮牛肉不
》》》玉璞集匿名用户:
自己养的竹鼠不算野生把，就像自己养的猪不叫野猪一个道理，野味说真正不是人工养的，更没有定期去体检之类，所以贸然吃没有检查的野生动物是有一定风险的！
》》》玉璞集匿名用户:
野生的还有家养的。关键是野生的味道好呀。所以才有人不怕死也要搞饕餮盛宴
》》》玉璞集匿名用户:
没有吃过竹鼠，但是如果是家养的，应该比野生的安全，毕竟猪也是慢慢圈养到现在的
》》》玉璞集匿名用户:
不算野味，但被一刀切了，现在不让养了，不知道有没有补贴，没有的话要亏死
》》》玉璞集匿名用户:
养殖的应该不算吧，野味指的是野生动物吧
》》》玉璞集匿名用户:
说野生动物。。。这个概念真的是太模糊了，井冈山有吃竹鼠的习惯，很多已家养，但此次疫情，依然被归类为野味。野鸡野鸭作为一种品种也已经人工饲养了很久，是否算作野味？再举个极端点的例子，动物园的熊掌算是野味么？如果不算的话，那一只野生的熊，饲养几天可以被算作不是野生动物了？这当中的定性和定义非常复杂，所以看着吧，疫情过后，一切照旧。
》》》玉璞集匿名用户:
野竹鼠是野味，不过现在竹鼠早就开始人工养殖了，至于某些人非要说野味更好吃我不敢苟同，大部分野味生活环境不如家禽，有没刪过，味道和口感普遍不如家养动物。就拿家鸡和野鸡，野鸡一般都又小又柴，没油水口感又差劲