胶制刺梨

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0 | 2020-12-15 04:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

　　1．工艺流程原料→去刺→切瓣→去核→清洗→沥干→配料→胶制→成品

　　2．工艺要点原料选择及处理：选用成熟、个大、肉厚、无虫鸟叮咬过的刺梨。刮去果面刺，切成3―4瓣，除去果核，并用清水洗净沥干。配料：每千克鲜果肉加糖30―50克、精盐10克、生红辣椒2个(切碎)、味精少许。胶制：将刺梨肉倒人盆内，撒上精盐拌匀，腌20一30分钟(保留浸出的果汁)。加入白糖、味精、辣椒拌匀盖好，再腌20―30分钟即成。

　　3.成品特点酸甜为主，兼有咸辣滋味。

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