优质百合干加工要点技术

显示全部楼层 · 2020-12-23 05:37

优选原料。选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎,剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合;用利刀切除毛根,去除泥土杂质和皮部老化瓣;将剥下的瓣分为大中小三个等级,然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2―3遍。

加工要点。沸水烫煮:将洗净的百合瓣分级下入沸水锅中,用木板在锅中缓缓搅动,以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力为2公斤/平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间(以鲜料下锅后计时)分别为:大片约40秒、中片20秒、小片5秒。然后将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊竹底木框做边的盘内,平摊时以不重叠为宜,以保证百合干燥均匀迅速。

烘干:按15克/立方米用磺量将百合瓣熏硫约2小时后,可采用热风干燥法予以烘干。即先开蒸汽,再开风机,当烘房室温升到约70℃时,须打开排风扇排潮,每隔20―30分钟须排潮一次,两小时后,可根据百合干湿程度适当延长排潮间隔时间(间隔时间以40―50分钟为宜),烘房温度必须控制在70℃左右(±5%)。烘干时间为:大片约7―8个小时,中片约5―6个小时,小片约2―3个小时。烘干的百合经自然通风降温后刮除斑点片、湿片、焦片及混入的其他等级的片,经过筛选和分级包装即可上市销售。