炸油饼为啥用油炸，为啥不用水炸？

显示全部楼层 · 2022-2-7 01:08

问题:
炸油饼为啥用油炸，为啥不用水炸？

推荐答案:
研究烹饪的理论，油炸与水煮，是截然不同的烹调方式。炸油饼是油炸食物，首先肯定不能用水炸，但是，饼胚放进水中去煮，应该是一种名为面疙瘩的家常做法。
炸油饼的食材明细
主料：面粉250克温水100克
辅料：发酵粉适量盐适量食用油适量泡打粉适量
炸油饼的做法步骤
发酵粉适量倒入温水100克，化开发酵粉。
将发酵粉水倒入面粉中。加入盐一小勺加入泡打粉半小勺。和成软一点的面团，面团醒3小时发酵。
面板涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。
手上沾少许油，将面剂按成薄饼状，用刀在面饼中间划两刀。
锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，炸至两面金黄出锅。

其他答案:
親！用水，那就不是炸油餅了，是水煮麵餅了！

其他答案:
油饼用油炸主要是让其不沾好成型熟得快而用热水煮是叫烫面就像是在做面汤一样

其他答案:
因为油的沸点高于水的沸点。

[美食烹饪] 炸油饼为啥用油炸，为啥不用水炸？