茶叶中的多糖占鲜叶干重的20%-30%，粗老茶叶中含量较高，茶叶中的多糖主要有哪些？

显示全部楼层 · 2022-6-3 02:36

问题:
茶叶中的多糖占鲜叶干重的20%-30%，粗老茶叶中含量较高，茶叶中的多糖主要有哪些？

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茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20% -25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8% -4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高;嫩度高，多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。
茶多糖的含量随着茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法的不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最低。

其他答案:
茶叶多糖主要有：阿拉伯糖，木糖，葡萄糖，半乳糖，岩藻糖

[茶艺] 茶叶中的多糖占鲜叶干重的20%-30%，粗老茶叶中含量较高，茶叶中的多糖主要有哪些？