私房烘焙羊角面包的制作步骤是怎样的？

显示全部楼层 · 2022-11-8 10:09

问题:
私房烘焙羊角面包的制作步骤是怎样的？

在家学烘焙，烤箱是高比克T38L，现在想试试羊角面包

推荐答案:
一，面粉的选择：在我们中国只有用高筋中紧低筋面粉来区分面粉，但是法式面粉在法式的面点上都是用T45/T55/T65,来区分的，做羊角面包一般都是选择T55/T65这样的专用面粉来做，用其它面粉多少会有点点不一样，但是没多大影响！一般家庭都没有，就用高筋面粉代替就可以了！

二，面团的延展性：我们在做羊角面包的时候，也要把手套膜揉出来，这样让它的延展性更加好，在整形的时候，更好整形，不会轻易断裂。
三，开酥：开酥，其实就是把黄油和面团，融合在一次，但是是用折叠的方式，折叠进去黄油，让它可以使面团的层次分明，这是现在很多开酥面包都会做的步骤！并且开酥的环境最好在20度左右，如果温度太高，黄油非常容易化掉，造成漏油！
四，发酵：我们做羊角面包的时候，发酵也是要非常注意！发酵的温度不能太高也不能太低，保持30度左右就可以的了，建议在烤箱发酵，因为温度过高或者过低，发酵速度的快和慢都会影响羊角面包的组织，30度左右的温度，发酵1个半小时左右，温度太高，做好容易发酸，温度太低，消耗的时间就太久了，它的组织就有非常完美的蜂窝状了！

五，塑形：我们在开酥的时候，知道把黄油包裹进面团，那么我们在包裹面团的时候，我们需要进行“折三折”操作，要反复进行3次，而且每次整形好都需要把面团放入冰箱冷藏30分钟，让它松弛好，才能进行下一步的松弛！不能偷懒哦！
羊角面包也叫作可颂，是欧洲他们非常传统的法式面包之一，就像我们中国的包子一样，在欧洲他们的可颂面包也是非常普通的一种食物，经常都是一杯咖啡加一个可颂就可以搞定早餐或者点心了，吃起来也是充满了奶香的浓郁，但是真的是个热量炸弹哦！
做羊角面包需要注意什么？
羊角面包（可颂）
食材：高筋面粉350，低筋面粉150g，盐12g，鸡蛋1个，鲜酵母13g，糖70g，牛奶135g，冰水135g，黄油40g
开酥：片状黄油250g，另外放
步骤：
①把开酥的黄油放一旁，把所有材料的混合在一起揉成面团
②再把面团揉出手套膜，把面团放入冰箱冷藏1个小时左右，把面团冷藏至微微发硬，又有点软的样子就可以了
③把片状黄油擀成16*20CM左右的大小的片状，放入冰箱冷藏至稍微硬一些，把冰箱的面团拿出来，把面团擀开，放入黄油片，进行一次3折，放入冰箱30分钟，再拿出来操作，反复3次即可

④把冷藏好的面团拿出来，轻轻擀成薄片，把面团分割成三角形，然后把每个面团从底部按一下，再卷起来，这要就像一个小羊角的形状了

⑤把整形好的面团放在30度左右的环境发酵1个半小时，发酵至2倍大左右，手指轻微按压有回弹就发酵好了

⑥烤箱预热180度，把发酵好的面团，刷上蛋液，烤30分钟左右即可！烤的时间和温度要根据自家的烤箱脾气来设置，每家的烤箱脾气不一样，我这个是一个参考！
⑦出炉用力震一下，把热气震出来，可以防止回缩！
小贴士：
1，包黄油的时候，要让面团和黄油的软硬程度一样，才好操作
2，面团3折后，要放入冰箱冷藏松弛后再擀，偷懒可做不好
3，发酵温度不能超过30度以上，温度太高会影响成品
4，吃不完可以密封常温保存3天左右
5，面粉的吸水性不同，自己操作需要多加注意
制作小疑问：为什么我烤的时候会漏油呢？
这是因为你在混合黄油的时候，力气用的太大把面擀断了，所以才会出现漏油这种现象，我们在混合的时候，擀得时候要小心，不能一下就用力擀！
为什么我烤的里面没有蜂窝状？
我们在烤之前必须要二发，二发的时间也是个大概参考，我们发好的羊角面包它是手指按下去表面能轻微回弹的，才是发酵好了，如果轻轻按下去没回弹起来，那就是没发酵好，需要再发酵一小段时间！

冰箱把面团冻得太硬怎么办？

我们需要慢慢的擀开，不能用蛮力，或者稍等几分钟，稍稍回温一下，这样可以让面团回软一点点，再轻轻的擀开，太用力会让面断层哦！
家里没片状黄油？
不是一定要用片状黄油，我们用无盐黄油就可以了，一般块状的多一些，我们把它化开了，再进行整理成片状就好了！
这就是做羊角面包的所有需要注意的点，新手还是比较难掌握的，建议多练习几次！

其他答案:
高筋面粉180克
低筋面粉90克
牛奶140克白砂糖30克
酵母4克
盐5克
鸡蛋1颗（约50克）
黄油30克

所有原材料放入厨师机，黄油除外，低速搅拌均匀，换高速搅拌至能拉出一个粗糙的膜，包入黄油，再搅拌至能拉出一个精细的手套膜。
*面粉的吸水性不一样，液体量不建议一次加完，可以预留一些，看面团软硬度再添加或者不加
步骤1
搅拌好的面团，用双手往下收，收成一个圆面团，放入盆内，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵至两倍大小。
步骤2
面团从盆内拖至揉面垫上，折叠摁压排气后，分成12份，揉圆后放入烤盘内，覆盖保鲜膜松弛20分钟。因为加了低粉的原因，没有那么强的筋度，所以松弛时间可以缩短一些。
步骤3
取一个面团，搓成水滴状,再擀成长的倒三角形。卷的时候从宽的一边开始卷，用力均匀，这样卷出牛角才漂亮。
步骤4
卷好的牛角面包摆入烤盘内，盖上保鲜膜，送入温暖处发酵至两倍大小。
步骤5
发酵完成后，预热烤箱，上火180度，下火160度，预热10分钟。预热期间给面包刷上蛋液，撒上芝麻，然后送入烤箱进行烘烤，定时15分钟，烤制金黄色即可出炉。想让面包更加光亮，可以在为出炉之前刷一层融化的黄油，刷完在烘烤一会，颜色会更加漂亮，奶香味也会更加浓郁。
步骤6
晾凉以后的面包，就可以开吃了，掰开一个面包卷，层层松软，组织细腻。

其他答案:
慢慢研究......看着都流口水........

食材
高筋粉 750g
低筋粉 250g
盐 20g
砂糖 105g
蜂蜜 20g
鸡蛋 50g
鲜酵母 30g
冰水 400g
黄油 100g
方法/步骤
1
将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜，将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟，擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
羊角面包的做法及步骤
2
将1000克面团包入300克片状黄油，擀压，4折一次，再三折一次。
羊角面包的做法及步骤
3
冷藏松弛30分钟，擀压至面团0.5里面厚。
羊角面包的做法及步骤
4
将面团切割成70克一个的等腰三角形。
羊角面包的做法及步骤
5
用手拉长三角形面团，卷成羊角形，表面刷蛋液。
羊角面包的做法及步骤
6
放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
羊角面包的做法及步骤
7
发酵完成，表面刷蛋液，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。

其他答案:
原料：高筋面粉、低筋面粉、酥皮油、冷水、糖、黄油、酵母、盐。
做法步骤：
第1步、先将冷水和糖拌溶备用。把高、低面粉，盐，黄油，酵母拌匀，加入拌溶的冷水揉至面团光滑有筋性，放入冰箱冷藏1小时【至面团有硬度即可】。
第2步、面团取出擀开，包入酥皮黄油。
第3步、包裹后将其擀开。
第4步、擀开后折三折，再次重复擀开折三折，一共三次。
第5步、三次以后擀成大薄片，分成如图所示的等腰三角形。
第6步、可以在底边切一刀，这样可以把羊角包卷的细长一些。
第7步、从底边卷到尖，看起来像是羊角，又像弯弯的月牙，所以这种面包也叫新月面包。
第8步、发酵40分钟【发酵温度30℃左右】。
第9步、刷上蛋液入200℃烤箱烘烤25-30分钟。

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