花生米变色会是黄曲霉素吗

显示全部楼层 · 2023-4-5 00:46

问题:
花生米变色会是黄曲霉素吗

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当花生米发生霉变和还发黄色时，就会产生黄曲霉素，吃起来有异味的360问答绝对不能食用。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染迅课再源格听天和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工过程中也会产生。黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。花生黄曲霉欢侵染和黄曲霉产毒主要原因：1、品种抗性。花生黄曲霉毒素的污染程度与栽培品种的抗性有关，即花生对黄曲霉具有品种抗性。2、土壤本身也含有大量的黄曲霉菌，研究表明，花生黄曲霉感染与土壤的类型有关，变性土壤比淋溶性土壤的感染少。3、温度和水分，特别是在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期，高温干旱时，容易发生黄曲霉侵染、生长、产毒。4、花生成熟度，适时收获的花生黄曲霉感染少，延迟收获的花生，黄曲霉感染率较高。

扩展资料：黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄正改维图呢较城括轮华干曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死状至将亡。由黄曲霉毒素引起的中毒事件，国内外都有过报道，其中以1974年印度发生的中毒事件最为严重：印度西部两应个邦中200多个村庄皆以玉米为主食，由于当年雨水过多，造成玉米严重霉变，村民食用霉变玉米后导致397人中毒，106人死亡，尸检及病理实验己阳眼证明，这次中毒事件的原因是黄曲霉毒素B1中毒。而慢性毒性表现为生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤，体重减轻，诱发肝癌等。参考资料来源：百度百科-黄曲霉素

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花生黄曲霉毒素(AFT)的把二节企处验用冷告让步污染在花生中的分布很不均匀,主要集中在霉变粒中,其次是破批款阳轴损、皱皮、变色及虫蛀的籽粒中爱历快首似措台。

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