一个厨房里的生活常识

显示全部楼层 · 2023-4-7 02:02

问题:
一个厨房里的生活常识

在广东地区大多数的人认为在炒青菜时放点白砂糖可以祛除/中和蔬菜中残留的农药，这有依据吗？其他地区有类似的说法吗？

推荐答案:
1.调味
　　白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸脚章斤个倒测降读味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和来自谐。
　　即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒360问答菜时在放盐之前加入少久故究致密盾叶绝许糖，还能提鲜。
　钟律火两棉巴觉课某教　2.上色
　　某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
　　在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
　　3.促进发酵
　　泡菜也是人们喜爱的一种佳肴，在制作泡菜时一定是要加适量的冰糖或白糖，这是为什么呢?主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程样套从为源括汉要白糖类作为食物根女宜李，才有利于乳酸菌导生长繁殖。所以白糖在泡菜里起着非常重要的作用。
　　4.煎鱼不粘锅
　　煎鱼是大家喜爱的一种烹饪方法，煎出来的鱼会阻另径研议风层础感觉特别的香，而且是外酥里嫩的感觉特别好，但是令很多人苦恼的是，煎鱼很容电易粘锅，一旦鱼皮被粘在锅上，卖相就不好了，而且，也没有外酥里嫩的感觉了，这个时候可以请白糖来帮忙，教你一个小窍门，先将油居传听修引卷油烧热，然后放入一些白糖，油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎，这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮，而且味道也更加鲜美。

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