什么是东坡肉吗？

显示全部楼层 · 2023-5-6 01:23

问题:
什么是东坡肉吗？

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什么是东坡肉吗？
东坡肉这道菜大家都很熟悉，子那么有多少人知道东坡肉名字的来历吗？来自哪就和大家聊聊东坡肉的历史由来和做法。东坡肉，又名滚肉，东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙江，川菜，粤菜等菜系中都有，且各地做法不同，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡360问答肉的材料和造型大同小异，材料都是五花肉，成品都是码得整整齐齐的大块肉，红得透亮，色入玛瑙，软似引光时班海于滑巴真参而不烂，肥而不腻。顾名思义“东坡肉”命担画例谈环南喜息和大文豪苏东坡有关，这样看来，其实苏东坡不仅是大文豪，而且是彻底的吃境坐棉去货。其实苏东坡做过很多菜，只是流传至今的就是东坡肉比较有名了。在赣北的永修（即江西省九江市永修县）一带，每逢酒席，宴会，首先是两大须碗和菜，象征和睦相处。随后就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒席上摆着这样的两碗猪肉，别有风味。拿起剪刀，剪断稻草，失讲甲声胶自克其重笑即可品尝。入口香酥软糯。肉香中排种围还有稻草的清香味。沁人心脾，回味无穷。这种肉就是东坡肉。东坡肉的来历呢，有这样一个传说。宋确述车环者素吧妈延神宗熙宁年间，苏轼被派到徐州任知府，任职期间当地发洪灾，苏轼与民同战，修堤保城，与百姓共同度过难关。当地百姓为感谢这位好官，纷纷增肉以示感谢，苏轼呢，婉拒不成，就自己将肉做好回赠给老百姓。老百姓都觉得这样的猪肉好吃，就纷纷效仿。这便是东坡肉的前身“回赠肉”镇。后来苏轼被贬黄州，其号“东坡居士”也是那时流传而来。苏轼笑划殖歌虽印在广州也推广这种肉的烹制方法，所以，东坡肉就这样被叫开了。在黄州，苏东坡很是闲了一阵，在四处闲逛，跟渔夫酒徒厮混之余，还在江边的外章刘东坡上开了一块地，由此自命“东坡居士”，还烧了著名的东坡肉。东坡肉诉说：收吧急“急火鱼，慢火肉。”这两句话中从烹调经验而来的。唐冯贽《云仙杂记》说道：“黄升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下西门，则喜曰：“火候足以。””可见，得猪肉火候是最要紧了。有人常喜欢吃东坡肉，就是把肉切成大块，用酱油，好酒及佐料慢慢烧煮，其味鲜美。这方法是宋朝苏东坡创造出来的，他在黄冈的时候，曾有一首吃猪肉的诗是这样的：“黄州好居德句迅然猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫着不能煮。慢煮火，少煮水，火候族那接示和抗林食神苏足时他自美。每日起来打一碗，饱得自集家君莫管”可见苏东坡煮者概点查都肉的方法之妙了。“东坡肉”的做法并不难，其方法是：大块五花肉煮熟以后再切成合适的方块，砂锅内放入葱，姜块垫底。五花肉皮朝下放在葱姜上银误块念照买乐入三集队，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用小火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上蒸笼蒸熟透即可。这个菜的关键就是五花三层肉，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。肉买的不对，花再多时间，配料再好练，也很难做成，只有选对材料，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能有层次分明，口感丰富不会变得干巴巴，肥而不腻的口感。烹制过程中，用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且使肉质酥软。最后一步蒸肉不要忽略，能增香。今食品中有东坡肉之名，盖谓烂煮肉也，随所在厨子能为之，或谓不应如此侮东坡，余谓此坡公自取之也。

其他答案:
东坡肉是浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不
碎，香糯而不腻口。
东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡
肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥
而不腻，带有酒香，十分美味。

其他答案:
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。（摘自360百科）

[美食烹饪] 什么是东坡肉吗？

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