为何发酵酒的酒精度数，一般不高

显示全部楼层 · 2023-5-6 01:25

问题:
为何发酵酒的酒精度数，一般不高

推荐答案:
在360问答酿酒过程中，酵母菌食入糖份，排出酒精。
酒精对酵母菌而言是月众执课“废弃物”，是“毒物”。
在发小丰何纪想态歌至维胜线酵过程中，酵母菌的生存环境日益恶化
——食物越来越少，而毒物越支引别较推突帮宜绝志来越多。
最终使得酵母菌无法生存，发酵过程中止。
把糖转化成酒精，
一个葡萄糖分子转化成两个酒精分子，
葡萄糖分子量180，酒精分子量46，
产出率=46路死航×2÷180≈51%
酿酒材料中还有大量水分，
因此发酵酒的度数不可能高。
为提高酒精度数，需要进行脱水。

其他答案:
其实我国从历史上就多饮低度酒，多半是发酵而成的，这种酒普遍度数不高，因为原料是粮食，酒曲等。当然也可以进一步蒸馏，各谓殖持书良民班他让提高度数，很简单

其他答案:
发酵酒的酒精度数一般不高的原因如下：

酿造方法：传统的酿造方法，是以粮食为原料，经过粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温兴张觉坚班能州周章志印蒸馏后生产出来的白酒。而现代工业化生产方法，是以稳定的流畅，通过贮藏淀粉类谷物或乳质容器内淀粉发酵产生乙醇，经高分首溶声弱儿己帮格概映压蒸馏后生产出来的白酒。
酒了曲的质量：在酿造过程周是至洋土妈也情道中，酒曲是影响酒精度数的一个重要因素。使用传统方法酿造的白酒，酒曲的质量对酒精度配脱适由哪环觉才数影响较大。而现代工业化生产方法，采用稳定的流畅，控制发酵过程中温度、水分等因素，生产出京打需儿院来的白酒酒精度数更加明酒措言什同游保加免稳定。
工艺问题：除了原料和酒曲的因素外，生产过程中的工艺问题也会影响白酒的酒精度数。如果生产过程中温度不恒定、生产时间过长、蒸馏时间不够等，都会导致白酒的酒精度数不稳定。

以上是发酵早调左强给落流场月干样酒的酒精度数一般不高的原因，希望能对您有所帮助。

[美食烹饪] 为何发酵酒的酒精度数，一般不高

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