不用酵母菌，你还知道用哪些方法也可以让面包变得松软?

显示全部楼层 · 2023-7-5 17:53

问题:
不用酵母菌，你还知道用哪些方法也可以让面包变得松软?

用什么东西替换酵母菌，还能让面包产生很多小孔，变得松软呢？

推荐答案:
1、泡360问答打粉：对经常做烘焙点心的人来说，泡打粉是必备的烘焙材料，它是由小苏打粉、酸性物质和玉米粉等乾性介质组合而成，其中的酸性物质通常都会使用塔塔粉。泡打粉跟商业酵母一样都可以当作蓬松剂来使用。泡打粉接触到水等液体，或是遇热时，都会欢伟扬生友九说来老马上发生作用，所以泡打粉较适合用在鬆饼、比司吉、司康等快烤点心中。想用泡打粉来取代食谱中的速发酵母时，通常可用 1：1 的比例来替换。2、小苏打粉：我们也可以将小苏打粉与少程镇孙酸性物质混合后，当作代替速发酵母的蓬松剂来使用，效果会跟用泡打粉差不多。可跟小苏打粉混合的常见酸性物质如下。用小苏打粉和酸性物质来取代食谱中的速发酵母时，通常可用 1：1：2 的比例来换算，例如食谱需要 2 小匙速发酵母的话，就可以用 1 小匙的小苏打粉切妒扬皮混合 1 小匙的酸性物质来做代替。3、酸种：属于野生酵母的酸种，在制作时只需使用面粉和水，以及原本就存在于大自然的酵母菌，是许多人喜欢在家自制的行无简酵母种。用酸种来气代替食谱中的速发酵母时，通常可用 1 杯（300g）的酸种来取代 2 小匙的速发酵母，而且酸种质地越浓稠的话，制作面包时加入的面粉就要跟著减少，当酸种质地较稀的话色，就要减少其他液体材料的话均城房转搞至长跑临量，或是加入更多的面粉，才能得到zui完美的面团质地。

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